Ricette di Halloween: le fave dei morti

Le prelibate Fave dei morti, o “alla romana”, sono un dolce antico preparato per celebrare la Festa dei Morti, e fanno da perfetto dessert per la cena di Halloween: ecco la ricetta.

Ingredienti (6 persone):

250 g – mandorle pelate, 250 g – zucchero, 125 g – farina 00, 50 g – cioccolato fondente, 3 – albumi, 1 bicchierino – Alchermes, 1 bicchierino – rosolio bianco, qualche goccia – olio di rose o acqua di rose, q.b. – vaniglia

Preparazione:

In primo luogo, due giorni prima della preparazione dovrete tritare le mandorle finemente, e metterle a riposo in un luogo caldo e assolutamente asciutto.

Al momento della preparazione, accendete il forno senza chiudere lo sportello, a temperatura 80 gradi. Grattuggiate quindi il cioccolato e tenetelo a parte in un recipiente. Intanto che si scalda, sbattete in una terrina uno dei tre albumi, unite la farina e – senza mai smettere di mescolare – a mano a mano gli altri albumi.

Il segreto è continuare a mescolare in maniera uniforme, in modo che l’impasto sia il più omogeneo possibile. Aggiungete lo zucchero, impastate ancora, e quindi – sempre senza smettere di mescolare – le mandorle tritate, a poco a poco. Continuate a mescolare finché l’impasto non risulta spumoso.

Separate quindi la pasta in tre parti uguali. In una aggiungete l’Alchermes e l’olio di rose; in un’altra il cioccolato; nella terza il rosolio bianco e la vaniglia.
Ricavate quindi dai tre impasti piccole forme dall’aspetto di fave, e disponetele su un foglio di carta da forno su una placca.

Mettetele nel forno senza chiudere lo sportello: non debbono davvero cuocere ma solo “asciugare”. Lasciatecele per due ore e mezza.